Aplikasi Layanan Pengantaran Makanan Diam-diam Tengah Membunuh Restoran Favorit Anda
Jika Anda benar-benar menyukai makanan yang Anda pesan, pesanlah langsung ke restoran itu. Anda membantu mereka tetap dalam bisnis dan menyimpan keuntungan di tempatnya: di industri makanan dan minuman, bukan di industri teknologi.
JERNIH—Dulu, di masa yang belum begitu jauh, jika Anda ingin memesan makanan dari restoran untuk dikirim ke rumah Anda, Anda harus terlebih dahulu mengetahui apakah restoran itu ada, lalu mencari informasi kontak mereka, lalu harus mencermati menu kertas yang ketinggalan zaman, sebelum disibukkan untuk membayarnya dengan berbagai jenis pembayaran. Baru setelah itu bisa menunggu makanan dikirimkan.
Layanan pengiriman makanan mulai beroperasi sebagai bagian dari gelombang kedua layanan digital seluler pada pertengahan 2010. Indonesia mengalaminya tentu jauh lebih ke sini.
Seiring mereka tumbuh, tulis Wayne MacDonald di Asia Times, bisnis mereka bergeser dari mengakuisisi restoran menjadi mendapatkan pelanggan dan akhirnya memaksimalkan keuntungan. Saat ini, alih-alih dirayu oleh layanan ini, restoran sering dibiarkan mendapat layanan yang buruk, biaya yang besar, dan pasar manipulasi harga yang aneh yang membatasi kelincahan restoran.
Layanan pengiriman makanan memiliki kontrak eksklusif yang membatasi kemampuan restoran untuk terdaftar pada platform kompetitif dan harga sedemikian rupa, sehingga restoran tidak diizinkan untuk menawarkan harga yang berbeda antara daftar makanan yang dikirim dan makanan yang dipesan untuk disantap di tempat.
Dengan begitu, layanan pengiriman makanan telah berhasil melewati jalan mereka menjadi posisi kunci dalam kehidupan sehari-hari konsumen di tengah kecemasan para pemilik restoran.
Kontrak pengiriman makanan pada umumnya mencakup biaya sebesar 30 persen atau lebih dari pendapatan dari penjualan restoran dan klausul eksklusivitas yang membatasi persaingan yang sehat. Sebagai gantinya, restoran bisa mendapatkan daftar dasar di antara ratusan pesaing yang menyediakan pemrosesan pencarian, pembayaran, dan pengiriman.
Bertahun-tahun lalu ketika layanan ini berkembang, banyak yang menyediakan kemasan untuk makanan, sesuatu yang saat ini dikenakan biaya tambahan. Saat ini, layanan pengiriman makanan mendorong untuk menaikkan biaya mereka dari 30 persen menjadi 40 persen.
Semua ini terjadi di saat restoran kesulitan karena langkah-langkah pemberlakuan jarak sosial dan pengiriman makanan mengalami pertumbuhan yang eksplosif.
Untuk meletakkan segala sesuatunya dalam perspektif, Asia Times mencatat beberapa tolok ukur global dasar untuk mengoperasikan restoran. Menurut 7Shifts, vendor perangkat lunak penjadwalan karyawan terkemuka untuk restoran, berikut ini merupakan biaya operasional bulanan rata-rata:
-Sewa dan utilitas (listrik, air, internet, kabel, dan telepon): 5-10 persen dari pendapatan
-Biaya makanan: 25-40 persen dari penjualan makanan
-Biaya tenaga kerja: Sekitar 30 persen dari pendapatan
Itu belum termasuk pemasaran, pengemasan, IT, pemeliharaan, pelatihan, dll.
Banyak restoran yang kemungkinan besar memiliki keuntungan di bawah 10 persen. Menerapkan matematika itu ke model layanan pengiriman makanan akan menyebabkan banyak restoran kehilangan uang jika mendaftar ke layanan pengiriman, kata MacDonald.
Di hampir semua kasus, lebih baik bagi restoran untuk melakukan pengiriman langsung mereka sendiri, meskipun itu berarti kehilangan eksposur yang ditawarkan oleh daftar layanan pengiriman makanan.
Dengan hanya sebagian kecil dari uang yang dihemat, restoran dapat menggunakan iklan Google dan Facebook untuk mempromosikan dan memberikan kontrol kualitas yang lebih baik. Jika mereka cukup beruntung memiliki merek atau produk yang berbeda, pelanggan mungkin saja datang langsung kepada Anda.
Daftar pada layanan pengiriman makanan menempatkan setiap restoran dalam persaingan langsung di mana konsumen didorong terutama oleh harga dan pilihan atas kualitas dan merek.
Sebagaimana yang dijelaskan MacDonald di Asia Times, layanan pengiriman makanan menggunakan gamifikasi, insentif, dan diskon untuk mengubah daftar restoran dan memprioritaskan perusahaan yang bersedia membayar lebih. Ini bertentangan langsung dengan persyaratan kontrak mereka sendiri yang mencegah restoran memiliki harga yang lebih rendah di tempat daripada yang tercantum di aplikasi atau situs web layanan pengiriman makanan.
Layanan pengiriman makanan tidak lahir di industri makanan dan minuman. Sebaliknya, mereka adalah gagasan dari industri teknologi yang ingin mengubah setiap kemungkinan industri menjadi pasar dan mengamankan peran agregator, pakar TI, dan perantara.
Model bisnis pasar adalah berkembang menjadi cukup besar untuk memanipulasi bisnis, mengubah klik menjadi keuntungan. Jangan tertipu oleh garis startup klasik yang mereka miliki untuk menjembatani kesenjangan antara pembeli dan penjual.
Meskipun dianggap mudah bagi konsumen, layanan pesan-antar makanan menggelar perjuangan mereka di mana bisnis fisik adalah yang terlemah. Banyak pelanggan tidak menyadari pengorbanan yang perlu dilakukan restoran agar bisa terdaftar.
Ketika restoran berusaha keras untuk mendorong pengiriman langsung, mereka melakukannya untuk bertahan hidup.
Berikut beberapa bahan pemikiran untuk pesanan pengiriman Anda berikutnya, sebagaimana yang disarankan MacDonald. Pertimbangkan bahwa apa pun yang Anda pesan, 30 persen atau lebih dialokasikan ke layanan pengiriman makanan hanya untuk memungkinkan Anda menemukan restoran itu, memproses pembayaran, dan mengatur pengiriman.
Banyak restoran sekarang telah membangun platform digital mereka sendiri untuk memproses pembayaran dan pengiriman dengan cara yang hampir sama.
Jika Anda benar-benar menyukai makanan yang Anda pesan, pesanlah langsung ke restoran itu. Anda membantu mereka tetap dalam bisnis dan menyimpan keuntungan di tempatnya: di industri makanan dan minuman, bukan di industri teknologi. [Asia Times/matamata politik]
